Las proteínas pueden perder su estructura cuaternaria, terciaria e incluso secundaria debido a diferentes causas, puede ser por agitación, por un cambio brusco de la temperatura o cambios en el pH. Cuando se produce la desnaturalización, las proteínas también pierden sus funciones, principalmente la hormonal, enzimática y transportadora.
Un ejemplo casero de la desnaturalización de las proteínas es la agitación del huevo para hacer una tortilla, ya que cuando agitamos el huevo, la ovoalbumina que este contiene pierde sus propiedades, y para comprobarlo hicimos una pequeña excursión a la cocina.
PD: El proceso de la desnaturalización se puede invertir y las proteínas pueden recuperar sus propiedades y estructuras si vuelven a las condiciones normales.
Aquí os dejo foto del delicioso experimento de la desnaturalización del huevo, que primero perdió sus propiedades por la agitación y más tarde con el calor de la sartén.
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